עוגת תפוחי עץ כשרה לפסח

(בהשראת מרתה סטיוארט)

המצרכים:

3 ביצים גדולות, מופרדות + 3 חלמונים

2/3 כוס סוכר לבן

1/2 כפית מלח

6 תפוחי גרני סמיט

1 כוס קמח מצה רגיל

2 כפיות קליפת לימון מגוררת דק

1 כף ברנדי או קוניאק

2 כפות דבש

1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים בסכין

ההכנה:

1. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2. קולפים את תפוחי העץ, מוציאים את הליבה, ומגררים (גס) על פומפיה. שמים את התפוחים המגוררים במסננת דקה, וסוחטים היטב מכל הנוזלים.

3. שמים בקערת המיקסר 6 חלמונים ואת המלח והסוכר, ומקציפים במשך 4-3 דקות, עד שהתערובת בהירה וסמיכה.

4. מוסיפים את תפוחי העץ, קליפת הלימון, הברנדי וקמח המצה ומערבבים ביד.

5. מקציפים 3 חלבונים עד שמתקבל קצף נוקשה. מקפלים את הקצף אל תוך תערובת תפוחי העץ.

6. מעבירים לתבנית, זורים מלמעלה את האגוזים הקצוצים, ומזליפים את הדבש. מכניסים לתנור ואופים כ-45, או עד שהעוגה זהובה, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש. מקררים לגמרי בתבנית.

העוגה הכי קלה בעולם: עוגת תפוזים, קמח תירס ושמן זית

העוגה הזו, שהגירסה המקורית שלה היא של ג'ון בריצ'לי, שכותב באחד מכתבי העת של מרתה סטיוארט, כל-כך טעימה וכל-כך קלה להכנה, שגם מי שנרתעים מאפייה לא יוכלו להתאפק. זורקים את כל החומרים לקערה, מערבבים, יוצקים לתבנית ואופים. אין צורך בהפרדת ביצים, בהקצפה או בכלל בשימוש במיקסר. המכשיר החשמלי היחידי שמעורב הוא התנור.

 שמן הזית מגביר – עד כמה שזה נשמע משונה – את התפוזיוּת של העוגה, ובזכותו היא גם פרווה וגם בריאה יותר (יחסית).

המצרכים:

½ כוס שמן זית + עוד שמן לשימון התבנית

2 ביצים

1 כוס + שתי כפות סוכר לבן

½ כוס מיץ תפוזים (מתפוז אחד עסיסי מאוד, או מתפוז וחצי פחות עסיסיים)

קליפה מגוררת מתפוז אחד

¼ 1 כוסות קמח לבן

½ כוס קמח תירס

1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית מלח

ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס. מושחים בשמן זית את התחתית והדפנות של תבנית אפיה עגולה בקוטר 22 ס"מ. מניחים בתחתית התבנית עיגול של נייר אפיה ומושחים גם אותו בשכבה דקה של שמן זית.
2. בקערה גדולה טורפים ביחד את השמן, הביצים, כוס סוכר ומיץ התפוזים, עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקמח הלבן, קמח התירס, אבקת האפייה, המלח וקליפת התפוס המגוררת. מערבבים עד שהבלילה אחידה.
3. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית. מפזרים עליה את שתי כפות הסוכר שנותרו בשכבה אחידה, ומכניסים לתנור. אופים 40-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
4. מקררים את העוגה בתבנית כ-20 דקות. מעבירים סכין לאורך דפנות התבנית כדי להפריד את שולי העוגה מהתבנית. מניחים על התבנית צלחת גדולה הפוכה, והופכים את התבנית, כך שחלקה העליון של העוגה מונח על הצלחת. מסירים את נייר האפייה, ומניחים על תחתית העוגה רשת צינון. הופכים בעדינות, ומניחים לעוגה להתקרר לגמרי על רשת הצינון. העוגה תישמר בקופסה אטומה לאוויר עד שלושה ימים מחוץ למקרר, ועד שבוע במקרר.

מרק עדשים ופטריות

יש יצרנים שעדיין מתעקשים להתייחס לעדשים בלשון זכר וכותבים על האריזה "עדשים חומים/ירוקים/אדומים". אבל מה לעשות, ש"עדשה" – הצמח ממשפחת הקטניות והגוף האופטי שמרכז את קרני האור שעוברות דרכה – היא נקבה? רצתה העברית, הקשה ממילא, שצורת הריבוי של "עדשה" תהיה שונה – "עדשים" לצמח ו"עדשות" לאופטיקה, אבל אלה וגם אלה הן נקבות.

המרק הזה, שאת ההשראה לו קיבלתי מכתב עת של מרתה סטיוארט, הוא שילוב של שני המרקים האהובים עליי: מרק עדשים ומרק פטריות. השידוך הזה מוצלח מאוד, והמרכיב הסודי שמוסיפים בסוף הבישול – רוטב סויה – מחדד ומדגיש את הטעם.

המצרכים (ל-6-4 מנות):

2 כפות שמן זית

4 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות

1 בצל סגול גדול, קצוץ דק

4 שיני שום כתושות

¼ כפית שבבי צ'ילי מיובשים או ½ כפית פפריקה חריפה

½ כפית פלפל שחור

2 סלסילות פטריות (שמפיניון, או תערובת של פטריות שונות), מנוקות ופרוסות

8 ענפים של תימין

2 כוסות עדשים חומות (שטופות היטב במסננת; אין צורך להשרות אותן לפני הבישול)

2 כפות רוטב סויה

מלח

ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר גדול וכבד. מוסיפים את הבצל, השום ושבבי הצ'ילי (או הפפריקה החריפה) ומטגנים על להבה בינונית עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-7-5 דקות. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עוד כ-8 דקות, עד שהגזר מתרכך מעט.
2. מוסיפים את הפטריות, ומתבלים בפלפל שחור ובמלח. ממשיכים לטגן, עד שהפטריות מתרככות ומתחילות להזהיב מעט, כ-10 דקות.
3. מוסיפים את גבעולי התימין, העדשים ו-8 כוסות מים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית, ומבשלים עד שהעדשים מתרככות, אבל לא מתפרקות לגמרי (כחצי שעה). מוסיפים את רוטב הסויה, מתקנים תיבול, אם צריך, ומכבים. לפני ההגשה שולפים את גבעולי התימין (במהלך הבישול העלים ינשרו מהם לתוך המרק).

עוד מתכונים:

מרק עדשים

מרק פטריות

סלט גזר חריף של אסף

הפעם משהו שהכינו לי. זה רעיון, יותר מאשר מתכון: סלט גזר חריף מאוד, ללא שמן בכלל. אחד היתרונות של בישול חריף הוא שהטעם החזק מפצה על היעדר השומן. ככל שהמאכל מתובל יותר, אפשר לשים בו פחות שמן בלי להרגיש שמתפשרים על הטעם.

סלט גזר חריף

המצרכים, ההכנה:

1. מערבבים ארבעה גזרים קלופים וחתוכים למקלות עבים עם חצי פלפל חריף ירוק קצוץ גס, שתי שיני שום קצוצות גס, המון מיץ לימון, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.
2. הסלט הזה יהיה טעים גם למחרת ההכנה, ואפילו יומיים-שלושה לאחריה – כמעט כמו גזר כבוש.
3. אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה, או בתערובת של השתיים.
4. אפשר להשתמש בתערובת של ירקות שורש, כמו רבעי צנוניות או מקלות עבים של קולורבי. גם גבעולים מקולפים של ברוקולי יהיו  מעולים, וגם פרחי ברוקולי או כרובית.
5. וכמובן – אפשר לשחק עם מידת החריפות – יותר או פחות שום או פלפל חריף, הכול לפי הטעם.
6. וכמו תמיד: אם רוצים למתן את מידת החריפות של הפלפל, מרחיקים את הגרעינים ואת החלקים הלבנים מפנים הפלפל.

"ארבעים וארבע": ליקר תפוז-קפה ביתי

נתקלתי במתכון הזה בצפייה בתוכנית בישול צרפתית. הוא נקרא כך על-שם כמות המצרכים ומשך הזמן שצריך להשרות אותם: 44 קוביות סוכר, 44 פולי קפה, ו-44 יום. ניסיתי את המתכון המקורי, ומצאתי שארבעים וארבעה ימים מניבים ליקר מעט חיוור בטעמו, ולכן אני מחכה חודשיים לפני שתיית הכוסית הראשונה.

הליקר הזה טעים מאוד לשתייה בפני עצמו, אבל הוא גם יכול להחליף כל ליקר תפוזים בקוקטיילים. הוא ייתן טעם נוסף, עדין, של קפה, נוסף על טעם התפוז. אני משתמש בו גם באפייה, לעוגת השוקולד תפוז פרג שלי.

ליקר 44

המצרכים:

44 קוביות סוכר

44 פולי קפה

תפוז

1 ליטר וודקה

ההכנה:

1. מניחים בצנצנת נקייה גדולה את קוביות הסוכר.
2. מנקבים חורים בתפוז בעזרת קצה הלהב של סכין חד, ומחדירים לכל נקב פול קפה. מניחים את התפוז על קוביות הסוכר.
3. יוצקים מעל התפוז והסוכר את הוודקה. אוטמים את הצנצנת ומנערים היטב, כדי להמס את הסוכר. מניחים את הצנצנת בארון סגור וקריר, ושוכחים ממנה לחודשיים. מנערים את הצנצנת כל שלושה-ארבעה ימים.
4. כעבור חודשיים פותחים את הצנצנת, ומסננים את תחולתה לתוך בקבוק נקי (מומלץ לרפד את המסננת בבד כותנה נקי, כדי שהליקר יהיה צלול). את התפוז עם פולי הקפה זורקים.

ליקר 44

עוגת שוקולד, תפוז ופרג

העוגה הזו נראית תמימה לגמרי: עוגת שוקולד בחושה פשוטה. אבל היא מתפוצצת מטעם. לשילוב הקלאסי של שוקולד-תפוז אני מוסיף פרג והתוצאה, עוגה בחושה מענגת במיוחד.

עוגת שוקולד תפוז פרג

המצרכים (לשתי תבניות אינגליש-קייק):

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

½ 1 כוסות סוכר לבן

3 ביצים גדולות

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח לבן

1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה

½ כפית סודה לשתייה

½ כפית מלח

100 גרם פרג טחון

300 מ"ל יוגורט לבן לא ממותק (כלומר, גביע וחצי; אני משתמש ביוגורט 1.5%)

קליפה מגוררת מתפוז אחד

¼ כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (מ-½ תפוז)

200 גרם שוקולד מריר

1 כף קפה נמס

2 כפות ליקר תפוזים (ראו הערה מס' 2)

 ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס.
2. בקערת מיקסר, עם וו העירבול, מערבלים במהירות נמוכה את החמאה והסוכר, עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. כשהמיקסר עדיין פועל על מהירות נמוכה, מוסיפים את הביצים, אחת אחת (מוסיפים את הביצה הבאה רק לאחר שקודמתה נבלעה לגמרי בבלילה. מוסיפים את כפית תמצית הווניל.
3. מניחים מעל קערה גדולה מסננת דקה. לתוך המסננת שופכים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח. מחזיקים את המסננת ביד אחת מעל הקערה, וטופחים ביד השניה בצד המסננת, כדי לנפות את תכולתה לתוך הקערה.
4. מפעילים את המיקסר שוב במהירות נמוכה. מוסיפים לתוכו שליש מהיוגורט, את מיץ התפוז והקליפה המגוררת, חצי מתערובת הקמח המנופה, שליש נוסף מהיוגורט, החצי השני של תערובת הקמח ואת כל הפרג הטחון. מסיימים בהוספת השליש האחרון של היוגורט. משתדלים לעבוד מהר ולערבל את הבלילה כמה שפחות, רק עד שהיא אחידה.
5. ממיסים בקערה חסינת חום את השוקולד, ליקר התפוזים והקפה הנמס (ראו הערה בסוף המתכון).
6. מפעילים שוב את המיקסר על מהירות נמוכה, ויוצקים פנימה את תערובת השוקולד המומס. מערבלים רק עד שאחיד.
7. מחלקים את הבלילה בין שתי תבניות אינגליש קייק משומנות, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-35 דקות, עד שהעוגות מוכנות (קיסם שננעץ בהן יוצא נקי). מצננים על רשת צינון.

 הערות:

1. אפשר להמס את השוקולד על סיר אדים או במיקרוגל. אם ממסים אותו במיקרוגל, מומלץ להפעיל את המיקרו ל-10 שניות בכל פעם, לערבב, ולחזור על הפעולה, כדי שהשוקולד לא יישרף. השוקולד לא צריך להיות נוזלי לגמרי. המערבל כבר יתגבר עליו ויערבל אותו ביעילות לתוך הבלילה.
2. אפשר להשתמש בכל ליקר תפוזים שהוא, או לוותר עליו לגמרי. אני משתמש בליקר תפוזים וקפה ביתי ("ליקר 44").

עוגת לימון ופרג (וגם אופציה לעוגת לימון, פרג ואוכמניות)

עוגת לימון-פרג-אוכמניות

המצרכים (לשתי תבניות אינגליש-קייק):

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

½ 1 כוסות סוכר לבן

3 ביצים גדולות

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח לבן

1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה

½ כפית סודה לשתייה

½ כפית מלח

100 גרם פרג טחון

300 מ"ל יוגורט לבן לא ממותק (כלומר, גביע וחצי; אני משתמש ביוגורט 1.5%)

קליפה מגוררת משני לימונים

¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי (מיץ מלימון אחד, עסיסי)

לתוספת אוכמניות: ¾ כוס מלית אוכמניות (במדפי מצרכי האפייה בסופר)

ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס.

2. בקערת מיקסר, עם וו העירבול, מערבלים במהירות נמוכה את החמאה והסוכר, עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. כשהמיקסר עדיין פועל על מהירות נמוכה, מוסיפים את הביצים, אחת אחת (מוסיפים את הביצה הבאה רק לאחר שקודמתה נבלעה לגמרי בבלילה. מוסיפים את כפית תמצית הווניל.

3. מניחים מעל קערה גדולה מסננת דקה. לתוך המסננת שופכים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח. מחזיקים את המסננת ביד אחת מעל הקערה, וטופחים ביד השניה בצד המסננת, כדי לנפות את תכולתה לתוך הקערה.

4. מפעילים את המיקסר שוב במהירות נמוכה. מוסיפים לתוכו שליש מהיוגורט, את מיץ הלימון והקליפה המגוררת, חצי מתערובת הקמח המנופה, שליש נוסף מהיוגורט, החצי השני של תערובת הקמח ואת כל הפרג הטחון. מסיימים בהוספת השליש האחרון של היוגורט. משתדלים לעבוד מהר ולערבל את הבלילה כמה שפחות, רק עד שהיא אחידה.

5. מחלקים את הבלילה בין שתי תבניות אינגליש קייק משומנות, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-35 דקות, עד שהעוגות מוכנות (קיסם שננעץ בהן יוצא נקי).

6. לעוגת אוכמניות-פרג-לימון: לאחר הוספת השליש האחרון של היוגורט והערבול הסופי (סוף שלב 4), מוסיפים לקערת המיקסר את מלית האוכמניות, ומערבבים קלות, בלי לאחד את הבלילה (מעין עוגת שיש). ממשיכים משלב 5.

שבלול בטטות ותפוחי אדמה

הנה מתכון למשהו מהיר, טעים ואלגנטי, שיכול לתפקד כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית. כדאי רק לא לתת למחשבות לנדוד בזמן שפורסים את הבטטות ואת תפוחי האדמה, במיוחד אם משתמשים במנדולינה, אחרת זה ייגמר בפלסטר, כמו שקרה לי בפעם האחרונה שהכנתי את המאפה הזה.

המצרכים לתבנית בקוטר 26 ס"מ (4-6 מנות):

שמן זית

2 בטטות גדולות

3 תפוחי אדמה בינוניים

4 ענפי תימין טרי

4 שיני שום

מלח

פלפל שחור

פפריקה מתוקה

פפריקה חריפה

ההכנה:

1.  מחממים תנור ל-200 מעלות צלסיוס.

2.  משמנים במעט שמן זית תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס"מ.

3.  פורסים (רצוי במנדולינה) את תפוחי האדמה והבטטות המקולפים לפרוסות עגולות דקות ואחידות בעוביין. מסדרים אותן בעמידה, בצורת ספירלה, בתוך התבנית.

4.  מקלפים ופורסים דק את שיני השום. נועצים את פרוסות השום בין פרוסות הבטטות ותפוחי האדמה. מטפטפים עוד מעט שמן זית על המאפה, ממליחים, מפלפלים, זורים פפריקה מתוקה וחריפה לפי הטעם ומניחים את ענפי התימין.

5.  מכניסים לתנור ואופים כשעה ורבע עד שעה וחצי, עד שהמאפה משחים מעט. אם המאפה משחים מהר מדי, ולפני שהירקות התרככו, מכסים היטב את התבנית בנייר כסף וממשיכים לאפות עד שהמאפה מוכן.

6.  מגישים כתוספת למנה עיקרית, או כמנה עיקרית צמחונית, לצד יוגורט או שמנת חמוצה.

מרק עוף וחומוס

במהלך ימי החמסין של השבוע שעבר החלטתי לבשל את המרק הזה, שמבוסס על מתכון שמצאתי במגזין של מרתה סטיוארט, בתור השבעה, או לפחות לחש קסמים שיביא סופסוף את החורף. לקח לסערה ארבעה ימים להגיע, אבל היא כאן. בינתיים המרק ההוא נגמר, והיום הכנתי סיר חדש.

אין מה לומר: לא רק שהמרק הזה טעים מאין כמותו, הוא גם קירב בין שני לבבות אוהבים.

מרק עוף וחומוס (בהשראת מרתה סטיוארט)

המצרכים ל-4 מנות:

2 כפות שמן זית

4 ירכיים, עם העור והעצמות

1 בצל צהוב גדול, חתוך לשניים לאורך, ופרוס לחצאי-עיגולים

4-5 שיני שום קצוצות דק מאוד

¾ כפית זרעי כוסברה טחונים

¾ כפית כמון

¼ כפית קינמון

2 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים לפרוסות עגולות

6 כוסות מים (או ציר עוף או ירקות)

1 קופסת שימורים של חומוס מוכן לאכילה, מסונן ושטוף

קליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד

חופן כוסברה טרייה קצוצה גס (אפשר יותר או פחות, לפי הטעם, או להחליף בפטרוזיליה)

מלח

פלפל שחור

ההכנה:

1. בסיר כבד וגדול מחממים את השמן. מוסיפים את הירכיים, צד העור כלפי מטה, ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה עד שהעור משחים, 7-6 דקות. הופכים בזהירות את הירכיים וממשיכים לטגן עד שגם הצד השני משחים, כ-5 דקות נוספות. מוציאים את נתחי העוף לצלחת. שופכים בזהירות לכיור את מרבית השומן שנקווה בסיר, ומשאירים כף אחת של שומן. מחזירים לכיריים, על להבה בינונית-גבוהה.

2. מוסיפים לסיר את הבצל, ומערבבים בכף עץ. מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ורך מעט. מוסיפים את הכמון, זרעי הכוסברה הטחונים, הקינמון והשום, ומטגנים כ-30 שניות, תוך כדי ערבוב, עד שהתבלינים מתחילים להפיץ ריח. מוסיפים את הגזר, מחזירים את העוף, ומוסיפים 6 כוסות מים (או ציר). מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית, ומבשלים כשעה, עד שבשר העוף כמעט נופל מהעצמות.

3. מוציאים בזהירות את הירכיים לצלחת. נותנים להן להתקרר מעט, וכשכבר אפשר לגעת בהן בלי להיכוות, מסירים את העור וזורקים. מסירים את הבשר מהעצמות וזורקים גם את העצמות. חותכים או קורעים באצבעות את הבשר לפיסות בגודל נגיסה, ומחזירים אותו לסיר. מוסיפים גם את החומוס המסונן והשטוף, את מיץ הלימון, את הקליפה המגוררת ואת הכוסברה הקצוצה, מתבלים במלח ובפלפל, ומגישים.

פשטידת עוף (Chicken Potpie)

במכונית, בדרך לאנשהו, תיכננו את ארוחת הערב של יום ראשון. הצעתי שאכין את פשטידת העוף האמריקאית, chicken potpie, שאני מתכנן כבר חודשים להכין, ותיארתי לו אותה: נתחי עוף, אפונה וגזר ברוטב בשמל, מכוסים בבצק עלים (בניגוד לפשטידות בדרך כלל, אין בה קלתית בצק, אלא רק מכסה) ואפויים בתנור. "זה לא קצת אשכנזי?" הוא שאל, והבנתי לליבו: זה אכן נשמע קצת תפל, אבל אחרי שטועמים את הפשטידה הזו מבינים שמדובר באחד המאכלים העשירים והטעימים שיש, במיוחד לערב גשום כפי שהבטיחו החזאים. "אז אוסיף קצת פפריקה חריפה", עניתי בלי לחשוב יותר מדי, והוא התרצה.

זה זמן מה שאני זומם להכין בבית את פשטידת העוף הזו. אלא שהיא לא ממש משהו שאפשר להכין לאדם אחד, והיא גם לא ממש דלת שומן, כולסטרול, ושאר מרעין בישין. אבל מחקר יסודי (גם הפעם, מרתה סטיוארט לא איכזבה) הראה שאפשר להכין גירסה דיאטטית יחסית, בלי להתפשר על הטעם: מוותרים על שמנת מתוקה לגמרי, משתמשים בחלב דל שומן (לרגישים ללקטוז ולשומרי כשרות – מחליפים את החלב במרק עוף או ירקות), ואת מכסה בצק העלים מחליפים בבצק פחות שומני, כמו למשל, עלי פילו, או במקרה שלי – כדי להפחית מאשכנזיותה של הפשטידה – עלי סיגרים.

ויש במתכון גם שימוש בטכניקה שערורייתית ממש: בישול העוף במיקרוגל. זה נשמע כמו משהו שלקוח היישר משנות השמונים, כאשר מדפי ספרי הבישול הוצפו בספרים שהבטיחו שאפשר להכין הכול במיקרו, אבל האמת היא שזה עובד. נסו ותראו (עוד על השערורייה הזו – באחד הטורים הבאים).

המצרכים ל-4 מנות:

חזה עוף שלם, ללא עצם וללא עור, חצוי לשניים

3 כפות שמן זית

4 גזרים, קלופים, חצויים לאורך, ופרוסים

1 בצל בינוני, קצוץ דק

¼ כפית עלי תימין יבשים, או ½ כפית עלי תימין טריים, קצוצים

½ כפית פפריקה חריפה

¼ כוס קמח לבן

½ 2 כוסות חלב דל שומן (או: ציר עוף או ציר ירקות)

300 גרם (½ חבילה) אפונה עדינה קפואה, מופשרת

4 עלי סיגרים, מופשרים (להשיג בסופרמרקט, במקפיא הבצקים הקפואים)

מלח ופלפל שחור

ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מניחים את שני חצאי חזה העוף בכלי עמיד לבישול במיקרוגל. ממליחים ומפלפלים את הנתחים. מכסים את הכלי בניילון נצמד, מנקבים בעזרת מזלג כמה נקבים בניילון כדי לאפשר לאדים לצאת, ומבשלים במיקרוגל במשך 6 דקות בעוצמה מלאה. מוציאים את הכלי מהמיקרוגל, הופכים את הנתחים, מכסים שוב בניילון הנצמד המנוקב, ומבשלים עוד 5 דקות בעוצמה מלאה. מוציאים את חזה העוף מהמיקרו, ומניחים בצד לכמה דקות, שיתקרר מעט. כשאפשר לגעת בעוף, חותכים אותו לקוביות גדולות.

3. בינתיים, מחממים 2 כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את הגזר, הבצל, התימין, הפפריקה החריפה, המלח והפלפל השחור, ומערבבים. מטגנים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית, עד שהגזר מתרכך מעט והבצל מתחיל להזהיב קלות, כ-10 דקות.

4. מוסיפים את הקמח, ומערבבים נמרצות. ממשיכים לטגן כדקה, ומוסיפים בזרם דק, תוך כדי בחישה, את החלב (או המרק). מערבבים היטב, ומוודאים שאין גושי קמח. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. כמה שניות לאחר הרתיחה, הנוזלים יסמיכו מאוד, ואז מכבים מייד את הלהבה. מוסיפים לסיר את האפונה ואת קוביות העוף. מערבבים היטב ומתקנים תיבול, אם צריך.

5. מעבירים את תכולת הסיר לתבנית אפיה מקרמיקה או זכוכית, עגולה ועמוקה (קוטר 26 ס"מ), חסינת חום, כמובן. מכסים בעלה סיגר. מברישים אותו במעט משמן הזית שנותר, ומניחים עליו עלה סיגר נוסף, וכן הלאה, עד שכל ארבעת העלים מונחים זה על גבי זה. מברישים גם את העלה האחרון בשמן זית, וחורצים בו ארבעה חריצים ארוכים ועמוקים, עד תוכן הפשטידה, כדי לאפשר לאדים לצאת. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש, ואופים כ-20 דקות, או עד שהבצק מזהיב. מוציאים את הפשטידה המוכנה מהתנור, ומניחים לה להתקרר כ-10 דקות לפני ההגשה.

הערות:

1. זה מתכון אידאלי לשימוש בשאריות עוף מבושל, אם אתם מכינים צלי, מרק עוף או תבשיל אחר שבו טעמו של העוף נייטרלי יחסית.

2. אני מניח את התבנית העגולה בתוך התבנית המרובעת של התנור, כשהיא מרופדת בנייר אפייה. כך, אם תוכן הפשטידה מבעבע יותר מדי וגולש, אין צורך לנקות את התנור, פשוט לוקחים את נייר האפייה, וזורקים אותו.